スコーン

【所要時間】
1時間20分

【材料（直径7㎝・8～9 個分）】
●薄力粉（型用）…適量
●強力粉（打ち粉）…適量

スコーン生地の材料
〇薄力粉…150g
〇ベーキングパウダー…大さじ1/2
〇塩…ひとつまみ
〇グラニュー糖…大さじ1/2
〇バター…75g
〇卵黄…10g（1/2 個分）
〇牛乳…50㎖

※材料や道具はあらかじめすべてよく冷やしておくこと

【必要な道具】

・バット
・粉ふるい器
・カード
・めん棒
・オーブン
・天板
・スプーン
・ラップ
・オーブンシート
・はけ
・丸形セルクル　

※使用した型は直径5㎝

① 　生地を作る。冷やしておいた薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、台の上に粉ふるい器でふるう。塩とグラニュー糖を加える。　

② 　冷やしておいたバターを冷蔵庫から出してすぐ、①の粉類の上にのせる。

③　 カードを２枚使ってバターが溶けないよう、細かく切りながら手早く混ぜる。バターがあずき粒大になったら両手をこすり合わせて、バターと粉類を混ぜる。すり合わせて、さらさらの状態にする。

④ 　全体が黄色くなったら中心をあけ、土手を作る。

⑤　 溶いた卵黄に牛乳を少量加え、スプーンでよく混ぜる。混ざったら残りの牛乳を加え溶き伸ばし、④で作った土手の中央のくぼみ部分に注ぐ。

⑥ 　まわりの粉を中央にかぶせ、カードで切るようにして混ぜる。このとき、こねてはいけない。「カードで切るように混ぜたら押さえて重ねる」を数回くり返す。粉っぽさが残っていてもよいので、ある程度混ざったら、ひとまとめにしてラップに包む。

⑦ 　バットにのせ、冷蔵庫で30～60分冷やす。打ち粉（強力粉）をした台の上にラップを外した生地を出し、めん棒で縦22㎝×横15㎝×厚さ3㎝に伸ばす。オーブンを180℃に予熱する。

⑧　 セルクルに薄力粉を付け、生地を型抜く。生地からひと通り型で抜いたら、残った生地をカードでまとめてめん棒で伸ばす。伸ばした生地をさらに型で抜く。残った生地をまとめてめん棒で伸ばし、再度型で抜く。

⑨ 　オーブンシートを敷いた天板の上に生地を並べ、はけで表面に牛乳（分量外）をぬる。

※牛乳をぬると素朴なツヤが出る。また、卵黄＋水をぬると黄金のツヤと呼ばれる華やかなものになる。

⑩　 180℃のオーブンで約20分焼く。写真は焼き上がった状態。好みでクローデットクリームやクリームチーズ、ジャムを添えていただく。