瀬尾幸子先生が教えるラクうまごはんのコツ🍳
【鶏から揚げは下味に卵を使って、しっとりやわらかに！】

　外はカリッと、中はジューシー。これがおいしいから揚げ。下味をつけるときに卵を使えば、卵が鶏肉をコーティングしてくれるので、揚げている間に水分が抜けず、しっとりやわらかく仕上がります。
　冷めても固くならず、お弁当にもバッチリ。少し低めの170℃の油で揚げれば、周りが色づくころには中にもしっかり火が通ります。
　浮き上がってきたら、揚げあがりの合図。しょうゆと卵の下味が基本ですが、好みでショウガやニンニクを加えても。

・鶏もも肉…2枚

・卵…1個

・しょうゆ…大さじ1

・グリーンアスパラ…1束（4～5本）

・小麦粉、揚げ油…各適量

・レモン…適量

①　鶏肉は4 ㎝角くらいに切ってボウルに入れ、卵・しょうゆを加えてよくもみ込み、10分以上おく。グリーンアスパラは根元の固いところを切り落とし、5 ㎝長さに切る。

★POINT　全体に下味がいきわたるようにもみ込んで。

②　揚げ油を熱し、170℃くらいになったらグリーンアスパラを入れ、1 分ほどさっと素揚げして取り出す。

③　①の鶏肉に小麦粉をまぶし、②の油で揚げる。浮き上がって、きつね色になったら取り出してグリーンアスパラと器に盛る。レモンをたっぷり絞っていただく。

★POINT　片手で下味から取り出し、もう一方の手で粉をまぶすと両手がベタベタにならない。

★POINT　これくらいの泡が立つのが170℃。から揚げは一度にたくさん入れても大丈夫。

出典　『ラクうまごはんのコツ』

料理写真　貝塚　隆

本記事は上記出典を再編集したものです。（新星出版社/向山）

アイキャッチ画像　Shutterstock.com

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