瀬尾幸子先生が教えるラクうまごはんのコツ🍳
【麻婆豆腐は 豆腐を下ゆですれば、 中はとろとろ、周りはしっかり！】

　麻婆豆腐、豆腐が崩れてとまったり、溶けてしまったり、という経験ありませんか？　麻婆豆腐を作るときは、豆腐を下ゆでしておきましょう。
一度ゆでると、周りはしっかりして崩れにくくなるのに、中はとろとろ。麻婆豆腐のおいしさがワンランクアップします。
　もう一つのコツはひき肉をしっかりと炒めること。炒めている間に肉から水分が出てきますが、この水分が蒸発して、焼き色が付くまで炒めて。そうすると肉の臭みが抜けておいしくなります。豆板醤の量で辛さが決まるのでお好みで。

・木綿豆腐 … 1 丁
・豚ひき肉 … 100g
・長ネギみじん切り … 1/2本分
・ショウガみじん切り … 大さじ1
・ニンニクみじん切り … 小さじ1
・長ネギ青い部分みじん切り … 少々

・サラダ油 … 小さじ2
・豆板醤 … 小さじ1 ～大さじ1（お好みで）
・しょうゆ … 大さじ3 弱
・オイスターソース … 大さじ1
・水 … 300㏄

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉 … 大さじ1 弱
・水 … 大さじ2

・黒コショウ（好みで） … 少々

①　豆腐は2 ㎝角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れてゆで、ざるにとる。

★POINT　豆腐の下ゆでは、一度、沸騰すればOK。

②　深めのフライパンか中華鍋にサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉に焼き色が付くまで炒める。

★POINT　肉から出たこの水分がなくなり、焼き色が付くまでしっかり炒める。

③　長ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて炒め、香りが出たら豆板醤を入れて炒める。しょうゆ、オイスターソース、水を入れて煮立てる。

④　豆腐を加えてひと混ぜし、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、長ネギの青い部分のみじん切りを散らし、好みで黒コショウを振る。

出典　『ラクうまごはんのコツ』

料理写真　貝塚　隆

本記事は上記出典を再編集したものです。（新星出版社/向山）

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