ヨーグルトでふんわりさせるのがポイント♪　
IKKO流やみつきパンケーキの作り方！

　タレント・ヘアメイクアップアーティストとして、常に最前線で活躍するIKKOさん。美容家としてだけでなく、じつは料理の腕前も超一級。TV番組でその腕前を披露することも多くなってきました。

　そんなIKKOさんによるレシピ本『IKKOのやみつきレシピ』より、今回は、ひと手間でふんわり仕上がる、ヨーグルトパンケーキをピックアップしました♪

【材料】（約4枚分）

●ミックスベリーソース

　・ミックスベリー(冷凍)…150g

　・はちみつ…25g

　・レモン汁…大さじ1

●ヨーグルト(無糖)…200g

●薄力粉…40g

●ベーキングパウダー…小さじ1/2

Ⓐ卵白…2個分

Ⓐ砂糖…大さじ1

Ⓑ卵黄…2個分

Ⓑ砂糖…大さじ1

●塩…ひとつまみ

●バニラエッセンス…少々

●サラダ油…適量

Ⓒ生クリーム…100ml

Ⓒ砂糖…大さじ1

Ⓒバニラエッセンス…少々

●いちご、ブルーベリー、ラズベリー、ミント…適量

【作り方】

①　ミックスベリーソースを作る。耐熱容器にミックスベリーを入れ、はちみつをからめてしばらくおく。水けが出たら電子レンジで約5分加熱し、レモン汁を混ぜる。

②　ヨーグルトはキッチンペーパーを使い、80ｇ程度になるまで水切りする。

③　薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるう。

④　ボウルにⒶを入れ、泡立て器でメレンゲを作る。

⑤　別のボウルにⒷを入れ、ふんわりとするまで混ぜ、塩、②を加えてさらに混ぜる。③も加えて混ぜる。④とバニラエッセンスを加え、サックリと混ぜる。

⑥　フライパンに薄くサラダ油を塗り、弱火で温め⑤を入れる。途中返して両面を焼き上げ、皿に盛る。

⑦　⑥に①を適量かけ、Ⓒを泡立てた生クリーム、いちご、ブルーベリー、ラズベリー、ミントをトッピングする。

　本場アメリカのパンケーキには、バターミルクを使いますが、このレシピでは手軽に買えるヨーグルトを使って、口どけ軽いパンケーキに仕上げています。

　次週は最終回、韓国料理レシピ＆特製のたれの作り方をレクチャーします。お見逃しなく！

★『IKKOのやみつきレシピ』では、和食だけでなく、韓国料理や定番料理のアレンジレシピを数多く紹介しています。ぜひ店頭で手に取ってみてくださいね。

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写真:Ⓒ田邊美樹

本記事は、下記出典をもとに、一部加筆し、再編集したものです。(新星出版社/大森)