片栗粉と塩さえあればOK！【肉感たっぷり♡ハンバーグ】

　こんにちは、料理作家の倉橋利江です。私のお料理は、料理上手な母の影響や料理本の編集者としての経験などいろいろな要素が重なって試行錯誤の上、たどり着いたレシピです。

　今回は、『今すぐ作れる！ずっと使える！ 万能おかず』からハンバーグの作り方をご紹介します。特別な材料は使わず、手間を省いています。誰にでも気軽に作れるので、ぜひお試しくださいね♪

　つなぎのパン粉や卵、牛乳はいりません。冷たいひき肉に片栗粉と塩だけを混ぜ込みます。ポイントはたった1つ。玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすること。生のまま入れるので炒めたり冷ましたりする手間もなし。これが、私がたどり着いた究極にジューシーなハンバーグです。

合いびき肉……300g

玉ねぎ……1/2個

塩……小さじ1/2

こしょう……少々

片栗粉……大さじ1

酒……大さじ3

A　トマトケチャップ……大さじ3

　　牛乳……大さじ2

　　ウスターソース、しょうゆ、水……各大さじ1

①　玉ねぎは薄切りにしてから細かいみじん切りにする。

②　ボウルに冷蔵庫から出したてのひき肉、塩、こしょうを入れ、つかむようにして手早く20回ほど練る。片栗粉を加えて練り混ぜ、①も加えて練り混ぜる。

③　手のひらにサラダ油（分量外）を塗り、②を半量ずつ20回キャッチボールする要領で空気を抜き、厚さ2㎝の円形に整え、冷たいフライパンに並べ入れる。

④　中火にかけ、2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、酒を加えてふたをし、弱火で8～9分蒸し焼きにし、器に盛る。

⑤　④のフライパンにAを煮立たせ、ハンバーグにかける。お好みでレンジ加熱したブロッコリー、缶汁をきったコーン缶をあえて添える。

出典『万能おかず』

料理写真　松久幸太郎