秋の味覚を楽しもう！ 【えのきだけとまいたけ＆牛肉のすき焼き風煮】

　秋の味覚の代表格といえば、きのこですね。今回は、えのきだけとまいたけをたっぷり使った、牛肉のすき焼き風煮をご紹介！　ぜひ今夜の食卓に作ってみてはいかがでしょうか。

🔶調理時間　20分

🔹冷凍野菜OK

えのきだけ…1パック（100g）

まいたけ…1パック（80g）

長ねぎ…1本

木綿豆腐…2/3丁（200g）

牛ロース薄切り肉…160ｇ

A　だし汁…1/4カップ

　　しょうゆ…大さじ2・1/2

　　酒…大さじ2

　　みりん…大さじ1

　　砂糖…大さじ1～

　　しょうが（すりおろし）…小さじ1/2

①　えのきだけは根元を切り落とし、まいたけはほぐす。長ねぎは斜め切りにする。豆腐はやっこ型に切る。

②　フライパンにAを入れ、中火で沸騰させ、①のえのきだけ以外を入れて5分煮る。えのきだけも加え一度煮立てる。火を弱めてふたをし、6分ほど長ねぎに火が通るまで煮る。

③　②のフライパンに少しスペースをあけて牛肉を1枚ずつ入れ、肉の色が変わるまで3～4分煮る。器に盛り、お好みで七味唐辛子（分量外）をかける。

　さっと使えて便利なきのこ。しいたけやマッシュルームなら切らずにそのまま、えのきだけやまいたけなどは、細かく刻んでひき肉などに混ぜ込む料理に使うとたっぷり消費できます。また、いろいろなきのこを組み合わせて使うのもおすすめです。

🔹旬の時期…秋

🔹注目の栄養成分…カリウム、ビタミンB1（えのきだけ）、ビタミンB2（しいたけ）、ビタミンD(しめじ）、たんぱく質（マッシュルーム）、食物繊維

🔹冷蔵…約1週間（未開封のもの）

未開封のままであれば、そのまま冷蔵庫へ。使いかけの場合は、石突をつけたまま、ペーパーで包んで冷蔵庫で保存しましょう。ただし、ペーパーで包んだものは2～3日しか保存できないため、早めに食べるようにしてください。

❄冷凍…約2週間

石突を切り落とし、ほぐしてから冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。しいたけやマッシュルームは薄切りにして冷凍用保存袋に入れて保存しましょう。いろいろなきのこをいっしょに冷凍用保存袋に入れ、「冷凍きのこミックス」を作っておくと便利です。使うときにはそのまま使えます。

出典『野菜たっぷり大量消費レシピ304』

写真　武井メグミ

本記事は、上記出典を再編集したものです。