スープ作家・料理家。
家族の朝食にスープを作りはじめたのをきっかけに、10年間毎朝作り続けたスープのレシピをSNSで発信。
シンプルなのに味わい深いスープレシピが人気を集め、雑誌やテレビ、ラジオなどで活躍。作る人と食べる人が共に幸せになる食卓を提案している。
著書に料理レシピ本大賞に入賞した『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』（文響社）、『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）のほか、『有賀薫のベジ食べる！』（文藝春秋）などがある。
毎日作るお味噌汁、なんとなく塩分を気にされている方も多いのではないでしょうか？ 実際に社内でお味噌汁についてアンケートを取ったときも、減塩について知りたいという回答が多く寄せられました。特にこの時期は、年末年始に味の濃いお料理を食べ、胃が疲れ気味という方も多いでしょう。
そこで今回は、スープ作家の有賀薫さんの新刊『私のおいしい味噌汁』から、「塩分が気になるときの考え方」をご紹介します。あわせて、とっておきのレシピも1品、公開します。ぜひ参考にしてくださいね。
汁物の塩分を減らすには、という質問をよく受けます。やれることはたくさんあるのですが、まずはだしをしっかりとること。うまみがたっぷりあると、塩分が少なくてもおいしく感じるからです。肉や油のうまみやコクを利用するのもひとつの手だと思います。
香りの要素も、満足度につながります。ねぎ、みょうが、ゆずなどの薬味をたっぷり使うと、薄い味噌汁でも風味豊かに感じます。
味噌のタイプでいうと、麹の歩合が多めの「麹味噌」は同じ塩分でもうまみが高いのでおすすめ。最近売れている減塩味噌も、やっぱり麹多めの配合でした。そうそう、甘酒や酒粕、豆乳などのまろやかさを足すのもいいものです。
減塩というと汁物がやり玉にあがりがちですが、スープ作家としてはボリュームのあるおかず汁にして、他の皿を減らせば十分減塩できると思っています。
鶏ひき肉…100g
もやし…1/2袋
たまねぎ…1/2個
だし…450ml
味噌…大さじ2
酒粕…100g
七味唐辛子…適量
① たまねぎは1㎝幅に切る。酒粕は少量の湯（分量外）につけてふやかしておく。
②鍋にたまねぎともやしを広げて入れ、平らにした上にひき肉をスプーンですくって、くっつかないようぽとぽと落としていく。水100ml（分量外）を加えてふたをして中火にかける。
③肉の色が変わったら、だしを加えてさらに5～6分煮る。味噌と酒粕を溶き入れ、ひと煮立ちさせる。好みで七味唐辛子をふる。
出典 『有賀薫 私のおいしい味噌汁』
料理写真 小林キユウ
本記事は、上記出典を再編集したものです。（新星出版社／向山）
アイキャッチ画像背景素材 Shutterstock
大人気スープ作家・有賀薫が、日本人のソウルフード“味噌汁”を語ります。
いばるような味噌汁はこの本には出てきません。
顆粒だしやだしパックを使う日も、冷蔵庫の残り物を味噌汁で片づける日もあります。
それでも、湯気の立った熱々の味噌汁がひと椀添えられるだけで、食事の満足度はぐんと上がります。
（本文より）
本書では、有賀さんが毎日の生活の中で長年作り続けてきて気づいたことや、小さな工夫をお話しするレシピ本です。
読者の方の日々の食卓に「ちょうどいいな」と思ってもらえるような味噌汁を愛情いっぱいでお伝えします。
味噌汁は心のサプリメント。
きっと「うちの味噌汁」ができると思います。
＼お役立ち情報つき／
◯日本全国ご当地味噌汁
◯「マイだし」を選ぼう
◯全国味噌マップ
◯味噌汁トッピング
◯具材の組み合わせアイデア100
家族の朝食にスープを作りはじめたのをきっかけに、10年間毎朝作り続けたスープのレシピをSNSで発信。
シンプルなのに味わい深いスープレシピが人気を集め、雑誌やテレビ、ラジオなどで活躍。作る人と食べる人が共に幸せになる食卓を提案している。
著書に料理レシピ本大賞に入賞した『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』（文響社）、『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）のほか、『有賀薫のベジ食べる！』（文藝春秋）などがある。
-
クリスマス向けのとっておきレシピ【①パエリア】 -
クリスマス向けのとっておきレシピ【②エビとマッシュルームのアヒージョ】 -
親会社のブランドを使うブランディングと使わないブランディングの違いとは？ 元日本マーケティ .... -
会社員が年末調整や確定申告で損をしない方法 税理士と公認会計士の資格を持つプロが紹介