植木もも子先生直伝！
からだ整う「薬膳サラダ」を作ってみよう②
【長いも、なし、ぶどうのはちみつレモン】

　前回に続き、今回も植木もも子先生著『薬膳サラダごはん』に掲載されている、［常備しておきたいサラダ］のなかから、レシピをご紹介します。今回は「長いも、なし、ぶどうのはちみつレモン」の作り方。秋の味覚を楽しみながら身体もリフレッシュ！　ぜひ作ってみてくださいね。

　秋は「収穫」「収斂（しゅうれん）」の季節です。

　夏の疲れをとり、冬に備えて養うのが秋の上手な暮らしかた。しつこい暑さが残る秋の始まりは、夏に消耗し「気」と「水（津液）」を補うことが大切です。夏の天と地のエネルギーを吸収した秋の作物には気を補うものが多いので、積極的にとりましょう。秋の深まりとともに空気が引き締まってくるので、乾燥や渇きを覚えるようになります。気分が沈みがちになるのもこの頃。収斂を促す酸味をとるのもポイント。

　秋の臓である「肺」は乾燥に弱いので、潤いのある食材を選びましょう。肺が潤っていれば異物の侵入を防ぐことができます。肺の入口である鼻や口の粘膜の乾燥にも気をつけて。また、冬に向けて栄養をしっかり補給しておくこと。早寝早起きを心がけ、気の補給に欠かせない穀類やいも類、良質なたんぱく質をしっかりとると、体力、気力ともに高まります。

さつまいも、栗
チンゲン菜
アボカド、ごぼう
長いも、さば
さんま、豆腐
柿、ぶどう
梨、銀杏、種実類
キヌア、そばの実
豆類

夏疲れ
脾・胃の冷え
風邪　
免疫力低下
便秘
下痢
気分の落ち込み
咳

【材料（2～3人分）】

●長いも…100g

●なし…100ｇ
●ぶどう…100ｇ

A　はちみつ・レモン汁…各大さじ１
A　塩…少々

●ミントの葉（あれば）…少々

①　長いもとなしは８mm角に切る。ぶどうも同じくらいの大きさに切る。

②　ボウルにＡを入れて混ぜ、①の長いも、なし、ぶどうを順に加えてその都度混ぜ合わせる。仕上げに、あればミントの葉を飾る。

出典　『薬膳サラダごはん』

料理写真　泉　健太

本記事は上記出典を再編集したものです。（新星出版社/向山）