小麦粉料理の教科書
川上文代 著（プロフィールは下記参照）
世界中で作られている小麦粉料理。本書は、生地のこね方、のばし方、詰め方の基本と、餃子から、パイ、手打ちうどん、刀削麺などの麺やファルファレなどのパスタ、フランスパン、花巻、おやき、生麩まで、世界のさまざまな小麦粉料理の作り方を豊富なプロセスカットで紹介しました。さまざまな詰め物や西洋と中華のパイの違いなど、小麦粉料理の知識も身につけられるコラムも充実。アマチュアからセミプロまで対応できる、小麦粉料理の決定版です。
構成内容は、第1章「具を詰めた小麦粉料理」、第2章「小麦粉を使った麺料理」、第3章「発酵させる小麦粉料理」、第4章「その他の小麦粉料理」の4章からなり、生地についても「水で練る生地」「熱湯で作る生地」「温水で作る生地」「発酵させる生地」「層にする生地」に分けて丁寧に解説しています。
構成内容は、第1章「具を詰めた小麦粉料理」、第2章「小麦粉を使った麺料理」、第3章「発酵させる小麦粉料理」、第4章「その他の小麦粉料理」の4章からなり、生地についても「水で練る生地」「熱湯で作る生地」「温水で作る生地」「発酵させる生地」「層にする生地」に分けて丁寧に解説しています。
購入はこちら
