ステーキの上手な焼き方

【材料（２人分）】

◆メイン
●牛ステーキ用…２枚（160g×2）
●塩…小さじ１/４～１/３
●ブラックペッパー…少々
●オリーブ油…大さじ１/２
●バター…5g
●赤ワイン…大さじ２

◆ソース
●赤ワイン…１/４カップ
●水…１/４カップ
●バター…5g
●マッシュルーム…5個（４㎜の薄切りにする）
●しょうゆ…大さじ２/３
●砂糖…小さじ１/４
●片栗粉…小さじ１/３（大さじ１の水で溶いておく）

◆付け合わせ
●じゃがいも…小１個（皮をむいて4～6等分に切り、さっと水にさらす）
●にんじん…1/3本（60g）（シャトー切りにする）
●バター…5g
●塩…少々
●クレソン…適量（食べやすい大きさにちぎる）

・ステーキ用肉は、焼く３０分前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。
・両面に塩、ブラックペッパーをふる。塩は高い位置からふると、まんべんなくまぶせる。かたまりは、手でなじませる。※ステーキ用肉は、脂が多ければ、周囲の脂身を少し切り落とす。

・じゃがいもとにんじんは、中火で10分ほど柔らかくなるまでゆでて、ザルに上げる。
・空にした鍋に、じゃがいも、にんじんを戻し入れ、バター（5g）、塩（少々）を加えて、弱火で30秒～１分炒める。

・フライパンにオリーブ油、バター（5g）を強めの中火で熱し、盛り付けたときに上になる面を下にして30秒～１分焼く。
・肉が厚めのときは、少し長めに１分～１分半ほど焼く。

※フライパンは、牛肉を入れたときに「ジュッ」と音がするくらいまで熱する。

・裏返してそのまま10～20秒焼く。

・赤ワインを加えてさらに20～30秒焼き、器に盛り付ける。

・フライパンを一度洗ってきれいにし、バター（5g）を中火で熱してマッシュルームを1～2分炒める。

・赤ワイン、水を入れ、そのまま中火で煮立てる。しょうゆ、砂糖、水溶き片栗粉を加えて弱火にし、最後に1分ほどヘラで混ぜながら煮る。

・ステーキに付け合わせを添え、ソースをかける。