毎日のお料理がグンとラクになる！　
鮮度を保つ【野菜の冷凍保存のコツ】

　毎日のお料理には下準備が欠かせません。けれどもそんな準備さえしたくない日もありますよね。

　そんなときに役立つのが、野菜の冷凍保存です。あらかじめ下準備をしてからまとめて冷凍しておけば、使う時に必要な分だけさっと取り出して使うだけで済みます。

　今回は、鮮度を落とさない野菜の冷凍保存のコツについてご紹介します。解説は、料理研究家＆フードコーディネーターとして活躍中の吉田瑞子先生です。ぜひマスターして、おいしいお料理を作ってくださいね。

　お弁当にもお家のご飯にも万能に使えるブロッコリー・カリフラワーは、ゆでてから冷凍しておくと使いやすいです。お弁当に入れる時は、冷凍のままでもOK！

①子房に分けて、かためにゆでる。冷ましてペーパータオルで水気をふき取る。

②金属バットの上に並べ、ラップをかけて冷凍する。凍ったら冷凍保存袋に移す。

【冷凍保存期間】1か月　【解凍加熱方法】電子レンジで解凍加熱、または凍ったまま調理する

　安い時期にはまとめ買いすることもあるトマト。実は丸ごと冷凍OK!ただ、形はくずれてしまうので、トマトソースやトマト煮に使って。

１、ざく切りにしてから保存する

①皮を湯むきして冷水に取り、種を取り除いてざく切りにする。

②使いやすい分量に分けてラップで包み、冷凍保存袋に入れる。

【冷凍保存期間】3週間　【解凍加熱方法】凍ったまま調理する

２、そのまま保存する

①ヘタをくり抜き、冷凍保存袋に入れる。冷凍した状態で水につけると、皮が簡単にむける。凍ったまますり下ろせば、あっという間にピューレ状に。

【冷凍保存期間】3週間　【解凍加熱方法】凍ったまま調理する

　食感が変わらないよう、加熱してから冷凍を。汁物の具や煮物用など使えるシーンが多いので、まとめて作っておくと便利です。

１．素揚げしてから保存する

①使いやすい大きさに切って油で揚げ、冷ます。

②使いやすい分量に分けてラップで包み、冷凍保存袋に入れる。

【冷凍保存期間】1か月　【解凍加熱方法】電子レンジで解凍加熱、または凍ったまま調理する

２．焼いてから保存する

①　皮が真黒く焦げるまで焼き、皮をはがして冷ます。

②　1本ずつラップで包み、冷凍保存袋に入れる。

【冷凍保存期間】1か月　【解凍方法】電子レンジで解凍する

　厚めの豚肉とアスパラガスに溶けたチーズがトロ～リとからむ、イタリア風のソテー。トマトから出る水分が、さっぱりとしたソースになります。

　塩、こしょうで下味を付けた豚肉を使えば調味料いらず。

【材料(2人分)】

●豚厚切り肉(塩・こしょう済み)…2枚

●ゆでアスパラガス(５～６㎝長さ切り)…2本分(40g)

●トマト(ざく切り)…1/2個分(70g)

●ピザ用チーズ…60g

●オリーブオイル…小さじ２

【作り方(所要時間約10分)】

①　豚厚切り肉(冷凍している場合は電子レンジで半解凍する)は２～３㎝幅に切る。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、切った豚厚切り肉を並べ入れて両面を焼きつける。冷凍ゆでアスパラガスを加えて炒め合わせ、冷凍トマトをちらす。

③　②の上に冷凍ピザ用チーズをちらし、蓋をしてチーズが溶けるまで弱火で蒸し焼きにする。

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※本書は、下記出典を再編集したものです。（新星出版社/室谷）

※写真撮影/矢野宗則