🍜【刀削麵レシピ】
まさか、おうちで刀削麺が作れるなんて!
もちもち感がやみつきに。
何度も食べたくなる本格的な味!!

　小麦粉を使った料理というと、どんな料理が思い浮かびますか？　麺類、パン、お菓子……その種類はいろいろありますが、いずれも手作りの味は格別です。今回は川上文代先生の『小麦粉料理の教科書』から大人気のメニュー、刀削麺の作り方をご紹介します。

　もちもちの食感がたまらない絶品！　何度も食べたくなる味が、ご家庭でも作れます。です。ぜひトライしてみてくださいね。

中国山西省発祥。生地を細長く削り、茹でて作るもちもちの麺がやみつきに！

⏰所要時間…60分（生地を冷やす時間は除く）

🍜材料（2人分）

【刀削麺の生地】

●薄力粉…70ｇ

●強力粉…190ｇ

●塩…2ｇ

●水…120ｇ

【スープ】

●豚ばら肉…120ｇ

●トマト…120ｇ

●しょうが…5ｇ

●白ねぎ…15ｇ

●豆板醤…5ｇ

●テンメンジャン…20ｇ

●醤油…大さじ１

●酒…大さじ１

●中華スープ…400ml

●ごま油…10ｇ

【その他】

香菜…適量

ボウルに薄力粉、強力粉をふるい入れ、塩を入れる。水を少しずつ加えながら指先で混ぜる。

水が全体に行き渡るように混ぜ合わせる。

①～②　台に出してこねる（こね方を詳しく知りたい方は本書で）。

③　丸めてポリ袋に入れて15分ほど置く。

④　5分経ったらなめらかになるまで再びこねる。

③を成形し、なまこ型にする。

　★Point　両手でおさえるように成形する。

成形した生地を木の台に貼りつけるようにのせて形を整える。　

★Point　後で削るときに生地が動かないように固定するとよい。

木の台ごとポリ袋で包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。もしくは、冷凍庫に3時間以上入れて凍らせる。

豚ばら肉は下記の要領で下処理をして5㎜角に、トマトは１㎝角に切る。しょうがはみじん切りに、白ねぎと香菜は粗みじん切りにする。

脂身の多すぎない豚ばら肉を用意し、10㎝の長さに切り、金串で両面に無数に穴をあける。

氷を入れた冷水に10分ほど浸ける。冷水に浸けることで血やあくが抜け、臭みがなくなる。

【切り方】

①　冷水から取り出し、水気をよくふきとる。5㎜幅の棒状になるように切る。

②　①を5㎜角になるように切る。5㎜角は、肉の質感を残したいときに向く。

フライパンに弱火でごま油を熱し、しょうが、白ねぎ、豆板醤を入れて炒める。

中火にして豚ばら肉を加えて色が変わるまで炒める。

テンメンジャン、醤油、酒を入れて炒め合わせた後に中華スープを加える。

煮立ったらトマトを入れて混ぜ合わせる。

ふたをせず、中火で２～3分煮込む。

⑥を冷蔵庫から取り出す。冷凍した場合は１５分くらい置いてから使う。

沸騰した湯に、刀削麵の生地をピーラーで削りながら入れる。3分ほどゆでて取り出す。

刀削麵用のナイフを使うときれいに生地を削りやすい。

器に麺を入れてスープを注ぎ、好みで香菜を添える。

※写真撮影/ fort

※本記事は下記の出典を再編集したものです。（新星出版社/向山）