2021.12.21
阪下千恵先生のクッキング教室🍳

クリスマス向けのとっておきレシピ
【本格的な味がお家で楽しめる♪ パエリア】

阪下千恵
料理研究家・栄養士。大手外食企業、食品宅配会社を経て独立。子育ての経験を活かした、作りやすくて栄養バランスのよい料理が好評を博し、現在、NHK「あさイチ」などのメディア出演をはじめ、書籍、雑誌、企業販促用のレシピ開発、食育講演会講師など多岐にわたり活躍中。

 みなさん、こんにちは。料理研究家の阪下千恵です。もうすぐ年末のイベント、クリスマスがやってきます。今年はどんなお料理を楽しもうかしら? そんな方におすすめの、とっておきのメニュー3品を、1日1品ずつ紹介します。今回ご紹介するのは、パエリアです。ぜひご家庭で本格的な味を楽しんでみてくださいね。

パエリアのつくりかた
【材料(4~5人分)】

●米…2合

●鶏もも肉…小1枚

●エビ(中)…8尾

●アサリ…200g

●パプリカ(黄)…1/2個(ヘタと種を取り、縦半分に切ってから1㎝幅に切る)

●トマト…1/2個(1.5㎝角に切る)

●玉ねぎ…1/4個(みじん切りにする)

●ブラックオリーブ(種なしスライス)…25g

●にんにく…1かけ(みじん切りにする)

●塩、こしょう…各少々

●オリーブ油…大さじ3

●白ワイン…1/4カップ

 

A 湯…2・1/4カップ

A 塩…小さじ1/3

A 固形コンソメ…1個

A サフラン…ひとつまみ

 

●パセリのみじん切り…大さじ1~2

●レモン…1/2個(くし形切りにする)

下準備

・鶏もも肉は余分な皮と脂を取り、3~4cm角の一ロサイズに切り、塩、こしょうを多めにまぶしておく。

 

・エビは尾のひと節を残して殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて、背ワタを取り除く。ボウルに入れて、塩(小さじ1・分量外)でもんで水で洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取る。

 

・アサリは砂抜きをして、殻と殻をこすり合わせるようによく洗う。

 

<アサリの下処理>

1ℓの水に対して塩(大さじ1・1/2)を溶かし(塩は水に対して2~3%)、アサリを2時間ほど入れて砂抜きする。

汚れたら新しい塩水に変えるのを2回ほど繰り返すとよい。

 

砂抜き後、殻と殻をこすり合わせて流水でよく洗う(砂抜き後にビニール袋に入れて、約1週間は冷凍保存もできる。

使うときは、凍ったまま調理する)。

 

・ボウルにAを混ぜ合わせて溶かしておく(サフランは色が出たら取り出す)。

①具を作る

・深めのフライパンに、オリーブ油(大さじ1)を中火で熱する。

 

・鶏肉は片面2~3分ずつ両面を強めの中火で焼く。色づいたら一度器に取り出す。

 

・フライパンにアサリとエビ、白ワインを入れ、中火で2~3分ふたをして加熱し、アサリの殻が開いたら汁ごとボウルに取り出す。

 

②炒め、煮る

・きれいにしたフライパンにオリーブ油(大さじ2)、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で1~2分炒める。

 

・米を洗わずにそのまま加えて中火にし、3分炒める。

 

・Aと①(具を作る)の煮汁を加えて中火で沸騰させ、ヘラで3回ほど大きく混ぜながら3分そのまま煮る。

③炊く

・②(炒め、煮る)の火を一度弱め、鶏肉、エビ、アサリ、パプリカ、ブラックオリーブ、トマトを彩りよく並べる。

 

・ふたをして弱火で、ほとんど汁がなくなるまで、18分加熱して炊く。

 

 

・ふたをはずして味みして、米の硬さがちょうどよければ、ふたをはずす。中火にして2~3分加熱し、余分な水分をとばす。

 

・上にパセリのみじん切りとレモンをのせる。

出典『料理のきほんLesson』

料理写真 奥村  暢欣

本記事は上記出典を再編集したものです。(新星出版社/向山)

料理のきほんLesson
阪下千恵 著(プロフィールは下記参照)
お料理1年生をターゲットに、はじめてでも失敗せずに基本のお料理を作れる秘訣を盛り込みながら、わかりやすい手順写真とポイントを紹介します。レシピ数は105。和・洋・中のきほんの料理をはじめ、ごはん、汁物、サラダ・和え物など一通りマスターすることができます。また、朝食向けのセットメニューや、パーティー・行楽メニューも紹介。あらゆるシチュエーションに対応できる1冊です。
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阪下千恵(サカシタチエ)
料理研究家・栄養士。大手外食企業、食品宅配会社を経て独立。子育ての経験を活かした、作りやすくて栄養バランスのよい料理が好評を博し、現在、NHK「あさイチ」などのメディア出演をはじめ、書籍、雑誌、企業販促用のレシピ開発、食育講演会講師など多岐にわたり活躍中。著書に『決定版 朝つめるだけ!作りおきのやせる!お弁当389』『おいしすぎてほめられる!料理のきほんLesson』『はじめてママもこれならできる!園児のかわいいおべんとう』『とっておきのお持ちよりレシピ』(いずれも新星出版社)、『ひとりで作って、みんなで食べよ! はじめてのごはん』(日東書院本社)、『友チョコもあこがれスイーツも! はじめてのお菓子レッスンBOOK』(朝日新聞出版)、『キッチンがたった1日で劇的に片づく本』(主婦と生活社)など多数。夫、2004年、2009年生まれの2人の女の子との4人家族。(書籍刊行当時)

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