クリスマス向けのとっておきレシピ
【①パエリア】

　もうすぐ年末のイベント、クリスマスがやってきます。今年はどんなお料理を楽しもうかしら？　そんな方におすすめのとっておきのメニューを『料理のきほんLesson』からご紹介します。ぜひご家庭で本格的な味を楽しんでみてくださいね。

米…2合

鶏もも肉…小1枚

エビ（中）…8尾

アサリ…200g

パプリカ（黄）…1/2個（ヘタと種を取り、縦半分に切ってから1㎝幅に切る）

トマト…1/2個（1.5㎝角に切る）

玉ねぎ…1/4個（みじん切りにする）

ブラックオリーブ（種なしスライス）…25g

にんにく…1かけ（みじん切りにする）

塩、こしょう…各少々

オリーブ油…大さじ3

白ワイン…1/4カップ

A　湯…2・1/4カップ

　　塩…小さじ1/3

　　固形コンソメ…1個

　　サフラン…ひとつまみ

パセリのみじん切り…大さじ1～2

レモン…1/2個（くし形切りにする）

・鶏もも肉は余分な皮と脂を取り、3~4cm角の一ロサイズに切り、塩、こしょうを多めにまぶしておく。

・エビは尾のひと節を残して殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて、背ワタを取り除く。ボウルに入れて、塩（小さじ1・分量外）でもんで水で洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取る。

・アサリは砂抜きをして、殻と殻をこすり合わせるようによく洗う。

＜アサリの下処理＞

1ℓの水に対して塩（大さじ1・1/2）を溶かし（塩は水に対して2～3%）、アサリを2時間ほど入れて砂抜きする。

汚れたら新しい塩水に変えるのを2回ほど繰り返すとよい。

砂抜き後、殻と殻をこすり合わせて流水でよく洗う（砂抜き後にビニール袋に入れて、約1週間は冷凍保存もできる。

使うときは、凍ったまま調理する）。

・ボウルにAを混ぜ合わせて溶かしておく（サフランは色が出たら取り出す）。

・深めのフライパンに、オリーブ油（大さじ1）を中火で熱する。

・鶏肉は片面2~3分ずつ両面を強めの中火で焼く。色づいたら一度器に取り出す。

・フライパンにアサリとエビ、白ワインを入れ、中火で2~3分ふたをして加熱し、アサリの殻が開いたら汁ごとボウルに取り出す。

・きれいにしたフライパンにオリーブ油（大さじ2）、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で1~2分炒める。

・米を洗わずにそのまま加えて中火にし、3分炒める。

・Aと①（具を作る）の煮汁を加えて中火で沸騰させ、ヘラで3回ほど大きく混ぜながら3分そのまま煮る。

・②（炒め、煮る）の火を一度弱め、鶏肉、エビ、アサリ、パプリカ、ブラックオリーブ、トマトを彩りよく並べる。

・ふたをして弱火で、ほとんど汁がなくなるまで、18分加熱して炊く。

・ふたをはずして味みして、米の硬さがちょうどよければ、ふたをはずす。中火にして2~3分加熱し、余分な水分をとばす。

・上にパセリのみじん切りとレモンをのせる。

出典『料理のきほんLesson』

料理写真　奥村  暢欣

本記事は上記出典を再編集したものです。（新星出版社/向山）