【冷凍保存のアレンジ術】 余った肉じゃがはこうして冷凍保存。
コロッケ・あんかけ豆腐にリメイクも！

　毎日のお料理で悩む献立。昨日の残り物をうまくアレンジ出来たらとても便利ですね。そんなときぜひおすすめなのが、冷凍保存しておいた作り置きのリメイク術。時短も叶い、バリエーションも増えるので、おすすめです。解説は、おなじみの料理研究家＆フードコーディネーターとして活躍中の吉田瑞子先生です。ぜひマスターして、おいしいお料理を作ってくださいね。

【材料(4人分)】

●牛薄切り肉…200g

●じゃがいも…3個

●玉ねぎ…1個

●にんじん…1本

●だし汁…２と1/2カップ

A しょうゆ…大さじ4

A みりん…大さじ4

A 砂糖…大さじ2

●サラダ油…大さじ１

●さやえんどう…４枚

【作り方】

①牛薄切り肉は3～4㎝幅に切る。じゃがいも、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に切る。

②さやえんどうは筋を除き、塩(分量外)を加えた熱湯で色よくゆで、水にとり、斜め切りにする。

③鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。牛薄切り肉を加え、色が変わったら、にんじん、じゃがいもを加え炒め、だし汁を加える。

④だし汁が沸騰したらアクを取り、Aを加え、落とし蓋をして約10分煮る。

⑤煮汁が1/3量になったら落とし蓋を外し、上下を返す。そのまま汁気がなくなるまで強火で煮て、煮汁を飛ばす。

⑥器に盛りつけ、②をちらす。

【保存方法】

じゃがいもとそれ以外の具材に分けて冷凍保存袋に入れる。じゃがいもはマッシュする。

【解凍加熱方法】

電子レンジで解凍加熱する。

　このままでも十分においしい肉じゃが。今回ご紹介するのは、冷凍した肉じゃがを使ってつくる、コロッケと肉豆腐です。全く別の料理に変身ができるので、楽しめますよ！

【材料(2人前)】

●冷凍肉じゃがのじゃがいも(マッシュ)…約200g

●玉ねぎ…1/4個

●ツナ缶…小1缶

●コーン…大さじ2

●パセリ…少量

●小麦粉…大さじ2～3

●卵…1/2個

●パン粉…1カップ

●塩、こしょう…各少量

●揚げ油…適量

●レタス…2～3枚

●とんかつソース(好みで)…適量

【作り方】

①　冷凍肉じゃがのじゃがいもは電子レンジで解凍する。

②　玉ねぎはみじん切り、ツナ缶は缶汁をきってほぐす。パセリはみじん切りにする。

③　①に②とコーンを加え混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。6等分にしてたわら形に成形し、小麦粉、溶いた卵、パン粉を順にまぶす。

④　揚げ油を180度に熱し、③をカラリと揚げる。

⑤　皿に盛ってレタスを添え、好みでとんかつソースをかける。

【材料(2人分)】

●冷凍肉じゃが(じゃがいも抜き)…約380g

●木綿豆腐…１丁

A　水…1カップ

A　鶏がらスープの素…小さじ1/3

A　オイスターソース…小さじ2

A　しょうゆ…小さじ1

A　酒…大さじ1

A　砂糖…小さじ1

A　豆板醤、塩、こしょう…各少量

B　水…大さじ２

B　片栗粉…大さじ１

●ごま油…少量

●カイワレ大根…少量

【作り方】

①　木綿豆腐は8等分に切る。

②　フライパンにAを沸騰させ、冷凍肉じゃがを加えて溶かす。①を加えてさっと煮、Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れる。

③　器に盛りつけ、根を除いたカイワレ大根を飾る。

肉じゃがのじゃがいもと具材を分けて冷凍保存することにより、全く味の違う2品ができます。他にも様々なアレンジレシピを知りたいという方は👉こちら

※本書は、下記出典を再編集したものです。（新星出版社/室谷）

※写真撮影/矢野宗則