タレント・ヘアメイクアップアーティストとして、常に最前線で活躍するIKKOさん。美容家としてだけでなく、じつは料理の腕前も超一級。TV番組でその腕前を披露することも多くなってきました。
そんなIKKOさんによるレシピ本『IKKOのやみつきレシピ』より、今回は、ひと手間でふんわり仕上がる、ヨーグルトパンケーキをピックアップしました♪
ヨーグルトパンケーキ
【材料】（約4枚分）
●ミックスベリーソース
・ミックスベリー(冷凍)…150g
・はちみつ…25g
・レモン汁…大さじ1
●ヨーグルト(無糖)…200g
●薄力粉…40g
●ベーキングパウダー…小さじ1/2
Ⓐ卵白…2個分
Ⓐ砂糖…大さじ1
Ⓑ卵黄…2個分
Ⓑ砂糖…大さじ1
●塩…ひとつまみ
●バニラエッセンス…少々
●サラダ油…適量
Ⓒ生クリーム…100ml
Ⓒ砂糖…大さじ1
Ⓒバニラエッセンス…少々
●いちご、ブルーベリー、ラズベリー、ミント…適量
【作り方】
① ミックスベリーソースを作る。耐熱容器にミックスベリーを入れ、はちみつをからめてしばらくおく。水けが出たら電子レンジで約5分加熱し、レモン汁を混ぜる。
② ヨーグルトはキッチンペーパーを使い、80ｇ程度になるまで水切りする。
③ 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるう。
④ ボウルにⒶを入れ、泡立て器でメレンゲを作る。
⑤ 別のボウルにⒷを入れ、ふんわりとするまで混ぜ、塩、②を加えてさらに混ぜる。③も加えて混ぜる。④とバニラエッセンスを加え、サックリと混ぜる。
⑥ フライパンに薄くサラダ油を塗り、弱火で温め⑤を入れる。途中返して両面を焼き上げ、皿に盛る。
⑦ ⑥に①を適量かけ、Ⓒを泡立てた生クリーム、いちご、ブルーベリー、ラズベリー、ミントをトッピングする。
本場アメリカのパンケーキには、バターミルクを使いますが、このレシピでは手軽に買えるヨーグルトを使って、口どけ軽いパンケーキに仕上げています。
次週は最終回、韓国料理レシピ＆特製のたれの作り方をレクチャーします。お見逃しなく！
★『IKKOのやみつきレシピ』では、和食だけでなく、韓国料理や定番料理のアレンジレシピを数多く紹介しています。ぜひ店頭で手に取ってみてくださいね。
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写真:Ⓒ田邊美樹
本記事は、下記出典をもとに、一部加筆し、再編集したものです。(新星出版社/大森)
主な著書に『IKKO 女の法則 ― 幸運を引き寄せるココロとオンナの磨き方』（世界文化社）、『IKKOの字語りエッセイ 道』（芸術新聞社）、『IKKO 心の格言200』（エムオン・エンタテインメント）など。
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